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茶叶“耐不耐泡”,到底跟什么有关?
来源: | 作者:OT有机茶 | 发布时间: 2848天前 | 2430 次浏览 | 分享到:
决定一款茶是否耐泡,并不是“古树耐泡,小树台地不耐泡”这么简单,其中的变量非常多,举个红碎茶的例子,喝过的人一定知道,这个茶第二次过水的时候就基本没味道了,为什么?

喝茶不可避免的会谈到耐泡度这个问题,但大部分人都会武断的说:“古树耐泡,小树台地不耐泡”,今天我们不妨重新认识一下这个问题。


决定一款茶是否耐泡,并不是“古树耐泡,小树台地不耐泡”这么简单,其中的变量非常多,举个红碎茶的例子,喝过的人一定知道,这个茶第二次过水的时候就基本没味道了,为什么?


这不是古树和小树的问题,而是因为茶非常碎,水浸出物的释放速度非常快,和整片茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的。


所以,了解其中的这些变量才能弄明白茶耐泡与否。


决定耐泡度的因素



01、叶片的老嫩及完整程度

很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,叶片越粗老水浸出物释放越缓慢,皮糙肉厚嘛(这点涉及到揉捻,下面会讲到);完整程度就如上面红碎茶所述,耐泡度和完整程度成正比。


02、毛茶制程中的捻揉

捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,耐泡度也就会相应降低。


03、泡茶对耐泡度的影响

这里有三个主要的因素,投茶量和注水量的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡;出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡;水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高耐泡度越低反之则越高。

  

04、茶树的树龄及生态环境

这两个指标是息息相关的,树龄并不是决定性因素,气候生态环境才是决定性因素,树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义,否则就如关公战秦琼一般;回到正题,在同等气候生态环境下树大根深的古树自然占尽优势,小树台地只能一旁偷偷抹泪了。


所以讨论问题,若在任何变量都不考虑的情况下就妄下结论,未免偏颇。


就如这相当不起眼的“耐泡度”一般,“这茶耐泡肯定是古树,这茶不耐泡肯定是台地”,如此武断的下定论,也许就和某款好茶擦肩而过了。



如何挑选好喝又耐喝的红茶


当然,购买之前要试茶,象鉴赏其他茶类一样,我们可以看干茶、闻茶香、品茶汤、辨叶底(茶渣)。但要注意:每款茶的判断标准不尽相同。


红茶的干茶目测要匀整。无论颜色是褐是黑,茶条是大是小是弯是直,匀整就好。这种匀整也应该体现在叶底上——有的干茶很整齐,但泡开了以后的叶底很杂乱,大小老嫩颜色混杂,那么这款茶的品质就要打折扣。很多红茶制作时经过切碎,所以不必追求完整的芽叶。至于有没有金毫(即呈现金色的嫩度高的茶条),跟不同红茶的原料采摘标准和成品茶定级标准有关,比如闽红工夫、川红工夫的茶品,级别越高干茶中的金毫比例就越高。而正山小红红茶或祁红工夫,不论贵贱,干茶中都不会有金毫。


看完干茶后,应该采用标准流程来开汤——按照每1克茶叶加20毫升高温水的比例来冲泡。红茶不用温润泡,第一泡浸泡30秒钟左右就可以出汤了。出汤后先闻香气,多数红茶都是蜜糖甜香,浓淡不同而已。如果掺杂了酸味、馊味或糊味,香气就不那么单纯了,也就意味着制作工艺上存在失误。在这个时候,我们的鼻子要做的不是享受香味,而是辨别杂味。闻香的同时,可以看一下红茶的汤色——颜色从橙黄到深红都有可能,但总是以明净透亮为佳。


之后,我们开始品茶汤了。这是非常关键的一步。把红茶做出好闻的香气和好看的汤色,对制作者来说还不是那么难,但既要有香有色,又要汤感甜润稠滑耐泡,就需要很强的功力了。除了工艺,对鲜叶原料的要求也会更高。市场上大多数卖相好、要价高的红茶,其实在这一项上都不尽如人意。标准冲泡条件下,有的茶汤寡淡无味,有的苦涩不协调,有的泡两三水就没味儿了。这样的茶,不管有多大名气、有什么故事可讲,比如什么野生啊,量少啊,自己家做的啊等等,都值不了很高的价钱。


总结来说,选购“性价比”高的红茶可以从以上几方面来判断,按重要性从高到低依次是:汤感、香气、叶底、干茶、汤色。


当然,最好提前有个心理价位…………


比如我们粤得红有机茶,有机种植已逾七年,足五年才采摘制作成茶,所以养份足、耐泡、金毫多、性格比高、好喝健康,不论自己喝,还是走亲访友拿来送礼,都是不错的选择哦!

茶中静思人生乐
    
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