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泡茶时出现的茶沫到底是什么?
来源: | 作者:tea-94 | 发布时间: 2813天前 | 3269 次浏览 | 分享到:
泡茶是一个细致的活,爱喝茶的朋友往往会注意到,第一泡茶的时候,茶汤的表面会有一层泡沫。

泡茶是一个细致的活,爱喝茶的朋友往往会注意到,第一泡茶的时候,茶汤的表面会有一层泡沫。


所以,茶沫,是茶友们时常会来咨询小编的问题,今天统一讲讲。


为什么会有茶沫?有人说是灰尘,有人说是农药的残留,当然也有人说它是茶皂素,对身体有好处。


是的,茶叶起沫的原因主要是:茶皂素


茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,茶皂素味苦而辛辣,难溶于冷水。一般情况下,缓慢注水冲泡,所产生的茶沫会少点,悬壶高冲,茶沫会多一些。在古代,人们还将这茶沫视为一种精华。


魏晋时代的杜育有诗云:“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”。而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度。人们三五成群,以黑色建盏盛放茶汤,并用专门的工具搅动,使茶汤中浮出白色的泡沫,黑盏浅沫,十分醒目,以泡沫多者为胜。


茶沫是否可饮用?


大家先来看看茶皂素的性质:茶皂素是一类醣甙化合物,是一种性能良好的天然表面活性剂。


1、经检测,茶皂素具有良好的乳化、分散、发泡、湿润等功能,并且具有消炎、镇痛,抗渗透等药理作用;

茶皂素提取物还可运用于:广泛应用于洗涤,毛纺、针织、医药、日用化工行业等生产。在固体型农药中作为湿润剂和悬浮剂,在乳油型农药中作为增效剂与展着剂,也可直接作为生物农药,能自动降解,主要运用的是生物药理,对人体无毒无害。

2、生物药理运用如:茶皂素只对红细胞有毒害作用而对白细胞无毒,也就是对鱼有毒而对虾无毒,所以养虾池中投放一定比例的茶皂素可以防止杂鱼的生长。


茶皂素味苦而辛辣,PH值5.6--5.7之间呈微酸性,具有很强的起泡力。不同制作条件下,茶里的茶皂素多少不一,如通过包揉的茶茶沫更多。还有一些茶叶茶毫较多,也容易产生泡沫。


茶叶中所含茶皂素极少,所以对茶叶的色香味没有影响。在茶艺表演中,在日常泡茶中,我们习惯于刮沫,主要还是因为“潜意识”的原因,感觉有沫就是脏,其实不然。


泡沫类型不同,与何有关?

1、干茶外形条索大的、粗松的泡沫较少、个头较大。条索大的,一般比较粗松,揉捻程度应更轻,茶皂素的渗出量更少,碎末等也更少 。(与浸润面积有关)。

茶树品种不同,起泡量不同。茶树品种自身的茶皂素含量存在差异,例如肉桂会比水仙更能起泡。另外多毫的品种会比毫少的更容易起泡。

2、茶沫不是因为脏,也不是因为农残,而是因为茶皂素的存在。

茶沫、有机茶和普通茶的区别是什么?


1、普通茶叶的质量审定通常是通过对终产品的审定来实现的,不考虑或很少考虑生产和加工过程,而有机茶的质量审定不仅要对终产品进行必要的检测,更重要的是审查产品在生产、加工、贮藏和运输过程中是否可能受到各种污染的影响。而茶沫是茶汤中浮现的白色泡沫,其主要成分茶皂素是一种性能良好的天然表面活性剂。

普通茶叶种植过程中通常使用农用化学品如化肥和农药,而有机茶在种植和加工过程中禁止使用任何农用化学品和所有人工合成的助剂,不仅保护了农田生态环境,而且丰富了生物多样性,使环境、生物、人类和谐共处。

2、若从市场上购买的有机茶如果发现质量问题,可以通过有机产品的质量跟踪记录系统,追查到全过程的某个环节(茶园和农户),这是普通茶难以具备的。

茶中静思人生乐
    
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